1.焙烤百分比的百分比总量（）。

2.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

3.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

4.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

5.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

6.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

7.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

8.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

9.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

10.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

11.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

12.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

13.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

14.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

15.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

16.黄豆中的蛋白质属于（）。

17.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

18.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

19.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

20.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。