1.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

2.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

3.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

4.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

5.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

6.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

7.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

8.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

9.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

10.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

11.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

12.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

13.黄色与蓝色混合能得到（）。

14.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

15.札干是制作（）、展品的主要原料。

16.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

17.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

18.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

19.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

20.核桃的英文名称是“nut”。（）