1.定价系数与（）有关。

2.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

3.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

4.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

5.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

6.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

7.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

8.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

9.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

10.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

11.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

12.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

13.“pan”的中文意思是勺子。

14.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

15.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

16.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

17.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

18.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

19.“Baking powder”是指（）。

20.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。