1.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

2.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

3.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

4.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

5.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

6.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

7.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

8.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

9.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

10.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

11.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

12.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

13.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

14.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

15.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

16.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

17.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

18.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

19.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

20.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。