1.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

2.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

3.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

4.清蛋糕的英文常写作（）。

5.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

6.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

7.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

8.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

9.焙烤百分比的百分比总量（）。

10.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

11.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

12.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

13.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

14.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

15.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

16.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

17.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

18.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

19.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

20.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。