1.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

2.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

3.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

4.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

5.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

6.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

7.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

8.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

9.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

10.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

11.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

12.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

13.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

14.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

15.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

16.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

17.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

18.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

19.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

20.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）