1.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

2.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

3.“Baking powder”是指（）。

4.亚油酸是人体营养中最重要的（）

5.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

6.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

7.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

8.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

9.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

10.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

11.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

12.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

13.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

14.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

15.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

16.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

17.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

18.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

19.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

20.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）