1.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

2.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

3.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

4.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

5.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

6.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

7.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

8.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

9.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

10.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

11.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

12.“Knife”是指（）

13.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

14.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

15.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

16.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

17.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

18.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

19.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

20.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）