1.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

2.“walnrt”是指核桃。

3.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

4.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

5.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

6.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

7.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

8.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

9.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

10.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

11.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

12.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

13.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

14.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

15.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

16.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

17.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

18.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

19.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

20.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。