1.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

2.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

3.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

4.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

5.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

6.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

7.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

8.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

9.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

10.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

11.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

12.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

13.水可以调节人体的（）。

14.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

15.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

16.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

17.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

18.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

19.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

20.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。