1.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

2.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

3.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

4.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

5.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

6.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

7.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

8.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

9.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

10.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

11.奶油的含脂率在60%以上。

12.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

13.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

14.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

15.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

16.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

17.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

18.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

19.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

20.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。