1.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

2.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

3.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

4.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

5.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

6.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

7.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

8.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

9.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

10.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

11.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

12.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

13.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

14.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

15.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

16.焙烤百分比的百分比总量（）。

17.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

18.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

19.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

20.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。