首页>题库>西式面点师
1.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。
单选题A. 甩出~||~拿出~||~倒出~||~钦紧
2.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
单选题A. 坚硬制品~||~松软制品~||~脆皮制品~||~装饰制品
3.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。
单选题A. 浅黄色~||~深黄色~||~浅棕色~||~深棕色
4.制作果冻应选用（）的模具。
单选题A. 开口大~||~开口小~||~底部厚~||~底部薄
5.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。
单选题A. 质量~||~软度~||~硬度~||~重量
6.调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）。
单选题A. 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内~||~烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲~||~将面粉烫透并搅拌均匀~||~加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
7.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
单选题A. 油脂~||~鸡蛋~||~面粉~||~糖
8.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
单选题A. 提高制品营养价值~||~提高制品的热能~||~增加制品的蛋香味~||~改进制品内部组织状态
9.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。
判断题10.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
单选题A. 油炸锅~||~料理锅~||~火锅~||~不粘锅
11.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。
单选题A. 成品~||~植物~||~唯一~||~原料
12.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
判断题13.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。
单选题A. 绵软无力~||~用力猛烈~||~慢速随意~||~轻柔准确
14.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。
单选题A. 非常鲜艳~||~搭配合适~||~大红大绿~||~暗色为主
15.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
单选题A. 一~||~两~||~三~||~四
16.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。
单选题A. 低筋粉~||~中筋粉~||~高筋粉~||~全麦粉
17.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。
单选题A. 快速回缩~||~慢慢回缩~||~静置不动~||~缓缓流动
18.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。
判断题19.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。
单选题A. 维生素B~||~维生素D~||~维生素C~||~烟酸
20.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
