首页>题库>西式面点师
1.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。
单选题A. 食物纤维~||~食物矿物质~||~食物脂肪~||~食物蛋白质
2.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。
单选题A. 有层次~||~有韧性~||~无层次~||~无酥性
3.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。
单选题A. 双手动作要协调用力均匀~||~搓条要粗细均匀~||~搓的时间要稍长，搓均匀~||~搓时用力不宜过猛，以免断裂
4.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。
单选题A. 减速后~||~观察后~||~修复后~||~确诊后
5.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
单选题A. 完全不~||~小部分~||~大部分~||~完全
6.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
单选题A. 提高制品营养价值~||~提高制品的热能~||~增加制品的蛋香味~||~改进制品内部组织状态
7.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。
判断题8.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。
单选题A. 还原糖~||~水分~||~矿物质~||~杂质
9.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。
判断题10.“蛋黄”的英文单词是“（）”。
单选题A. wholeegg~||~egg~||~eggwhite~||~eggyolk
11.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。
单选题A. 最不重要~||~不能变动~||~最为重要~||~随意调整
12.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）
判断题13.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。
判断题14.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
单选题A. 1毫克~||~1克~||~10克~||~100克
15.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。
判断题16.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。
单选题A. 外生内焦~||~外焦内生~||~内外焦化~||~内外不熟
17.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。
判断题18.作用能提高面粉面团的可塑性。
单选题A. 面粉的熟化~||~淀粉的糊化~||~面粉的糖化~||~淀粉的老化
19.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。
单选题A. 48V~||~12V~||~24V~||~36V
20.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。
单选题A. 自己爱好~||~质量标准~||~领导喜好~||~顾客需要
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