1.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

2.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

3.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

4.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

5.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

6.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

7.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

8.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

9.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

10.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

11.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

12.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

13.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

14.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

15.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

16.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

17.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

18.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

19.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

20.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。