1.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

2.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

3.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

4.“Baking powder”是指（）。

5.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

6.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

7.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

8.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

9.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

10.植物油中主要含有（），常温下为液体。

11.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

12.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

13.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

14.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

15.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

16.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

17.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

18.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

19.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

20.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。