1.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

2.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

3.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

4.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

5.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

6.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

7.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

8.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

9.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

10.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

11.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

12.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

13.焙烤百分比的百分比总量（）。

14.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

15.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

16.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

17.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

18.食品容器不能用于盛放（）。

19.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

20.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。