1.“黄油”的英文单词是“butter”。

2.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

3.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

4.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

5.黄油的英文名称是“butter”。

6.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

7.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

8.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

9.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

10.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

11.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

12.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

13.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

14.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

15.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

16.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

17.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

18.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

19.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

20.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。