1.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

2.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

3.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

4.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

5.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

6.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

7.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

8.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

9.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

10.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

11.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

12.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

13.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

14.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

15.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

16.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

17.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

18.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

19.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

20.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。