1.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

2.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

3.软质面包的烘烤温度一般在（）。

4.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

5.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

6.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

7.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

8.黄油的英文名称是“butter”。

9.黄豆中的蛋白质属于（）。

10.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

11.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

12.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

13.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

14.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

15.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

16.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

17.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

18.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

19.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

20.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。