1.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

2.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

3.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

4.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

5.奶油的含脂率在（）以上。

6.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

7.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

8.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

9.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

10.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

11.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

12.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

13.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

14.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

15.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

16.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

17.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

18.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

19.成本毛利率又称成本率。

20.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。