1.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

2.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

3.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

4.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

5.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

6.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

7.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

8.“sheeter”是指模具的意思。（）

9.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

10.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

11.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

12.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

13.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

14.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

15.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

16.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

17.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

18.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

19.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

20.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。