1.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

2.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

3.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

4.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

5.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

6.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

7.是指色彩的明度和纯度。

8.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

9.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

10.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

11.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

12.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

13.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

14.净料单位成本是（）的比值。

15.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

16.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

17.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

18.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

19.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

20.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。