1.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

2.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

3.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

4.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

5.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

6.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

7.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

8.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

9.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

10.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

11.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

12.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

13.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

14.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

15.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

16.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

17.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

18.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

19.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

20.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。