首页>题库>西式面点师
1.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。
判断题2.是违反设备安全操作规程的错误做法。
单选题A. 冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施~||~发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修~||~对制冰机内部进行清洁后开始制冰~||~定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来
3.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
判断题4.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。
单选题A. 白帽蛋糕~||~裱花蛋糕~||~清蛋糕~||~油蛋糕
5.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。
单选题A. 密封~||~通风~||~自然~||~恒温
6.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。
单选题A. 缩短凝固~||~延长乳化~||~延长凝固~||~缩短乳化
7.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。
单选题A. 30～35~||~15～20~||~20～25~||~25～30
8.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）
判断题9.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。
判断题10.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）
判断题11.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。
单选题A. 片条~||~块团~||~块片~||~团条
12.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
判断题13.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。
单选题A. 预拌面粉~||~低筋粉~||~中筋粉~||~高筋粉
14.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）
判断题15.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。
判断题16.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。
判断题17.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
单选题A. 甘蔗~||~玉米~||~谷物~||~蜂蜜
18.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。
单选题A. 成本~||~价格~||~利润~||~费用
19.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。
单选题A. 甩出~||~拿出~||~倒出~||~钦紧
20.“Baking powder”是指（）。
单选题A. 烘烤面粉~||~发粉~||~烘烤盘~||~麦芽
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