1.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

2.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

3.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

4.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

5.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

6.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

7.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

8.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

9.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

10.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

11.“Baking powder”是指（）。

12.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

13.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

14.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

15.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

16.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

17.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

18.香料的英文名称为（）。

19.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

20.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。