1.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

2.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

3.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

4.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

5.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

6.豌豆中的蛋白质属于（）。

7.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

8.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

9.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

10.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

11.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

12.派用英文表示为“pie”。

13.亚油酸是人体营养中最重要的（）

14.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

15.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

16.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

17.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

18.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

19.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

20.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。