1.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

2.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

3.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

4.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

5.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

6.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

7.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

8.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

9.焙烤百分比的百分比总量（）。

10.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

11.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

12.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

13.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

14.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

15.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

16.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

17.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

18.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

19.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

20.加热奶油的目的是（）。