1.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

2.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

3.定价系数与（）有关。

4.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

5.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

6.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

7.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

8.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

9.成本核算能让企业正确执行（）。

10.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

11.“Baking powder”是指（）。

12.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

13.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

14.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

15.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

16.成本核算能促进企业改善经营管理。

17.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

18.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

19.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

20.牛奶的英文意思是（）。