1.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

2.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

3.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

4.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

5.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

6.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

7.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

8.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

9.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

10.不是定型用工具。

11.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

12.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

13.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

14.常用的计量设备有电子秤和（）等。

15.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

16.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

17.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

18.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

19.“Can opener”是指罐头容器的意思。

20.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。