1.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

2.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

3.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

4.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

5.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

6.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

7.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

8.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

9.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

10.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

11.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

12.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

13.面点间员工取得健康证后即可上岗。

14.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

15.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

16.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

17.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

18.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

19.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

20.量杯不是衡器。