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1.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
单选题A. 起酥油~||~黄油~||~人造黄油~||~花生油
2.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。
单选题A. 每半年~||~每两年~||~每三年~||~每年
3.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。
判断题4.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
判断题5.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。
单选题A. 4~5~||~3~4~||~2~3~||~1~2
6.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）
判断题7.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。
单选题A. 预先烘烤~||~预先冷冻~||~冲洗干净~||~清洁卫生
8.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。
单选题A. 轻功~||~重力~||~实力~||~浮力
9.下面属于不正常燃烧的是（）。
单选题A. 燃气燃烧呈蓝色火焰~||~脱火~||~闪燃~||~自燃
10.札干是制作（）、展品的主要原料。
单选题A. 馅料~||~动植物装饰品~||~胶冻类甜食~||~大型点心模型
11.“Cane kinfe”的意思是锯刀。
判断题12.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。
单选题A. 樱桃~||~草莓~||~谷类~||~橘子
13.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。
单选题A. 单位售价~||~单位成本~||~单位重量~||~单位数量
14.“Can opener”是指罐头容器的意思。
判断题15.水可以调节人体的（）。
单选题A. 肿胀~||~体温~||~身高~||~情绪
16.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。
单选题A. 放饼干碎~||~刷植物油~||~垫烘烤纸~||~刷黄油
17.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。
单选题A. 防止~||~加速~||~延缓~||~促使
18.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
判断题19.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）
判断题20.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。
单选题A. 较重~||~较轻~||~漂亮~||~平滑
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