1.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

2.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

3.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

4.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

5.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

6.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

7.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

8.尽职尽责的关键是（）。

9.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

10.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

11.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

12.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

13.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

14.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

15.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

16.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

17.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

18.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

19.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

20.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）