1.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

2.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

3.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

4.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

5.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

6.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

7.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

8.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

9.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

10.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

11.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

12.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

13.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

14.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

15.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

16.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

17.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

18.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

19.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

20.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。