1.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

2.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

3.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

4.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

5.“Knife”是指（）

6.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

7.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

8.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

9.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

10.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

11.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

12.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

13.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

14.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

15.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

16.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

17.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

18.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

19.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

20.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。