1.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

2.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

3.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

4.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

5.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

6.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

7.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

8.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

9.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

10.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

11.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

12.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

13.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

14.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

15.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

16.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

17.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

18.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

19.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

20.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。