1.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

2.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

3.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

4.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

5.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

6.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

7.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

8.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

9.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

10.制作果冻时，应选用开口大的模具。

11.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

12.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

13.清蛋糕的英文常写作（）。

14.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

15.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

16.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

17.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

18.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

19.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

20.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。