1.牛奶的英文意思是（）。

2.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

3.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

4.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

5.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

6.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

7.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

8.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

9.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

10.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

11.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

12.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

13.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

14.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

15.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

16.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

17.“Enzyme”的中文意思是酶。

18.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

19.成本可以反映企业的（）。

20.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。