1.泡芙面糊的起发主要是由（）。

2.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

3.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

4.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

5.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

6.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

7.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

8.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

9.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

10.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

11.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

12.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

13.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

14.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

15.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

16.软质面包大多采用（）的方法。

17.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

18.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

19.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

20.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。