1.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

2.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

3.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

4.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

5.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

6.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

7.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

8.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

9.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

10.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

11.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

12.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

13.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

14.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

15.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

16.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

17.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

18.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

19.面包中使用的糖多为（）。

20.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。