1.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

2.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

3.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

4.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

5.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

6.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

7.植物油中主要含有（），常温下为液体。

8.软质面包的烘烤温度一般在（）。

9.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

10.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

11.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

12.量杯不是衡器。

13.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

14.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

15.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

16.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

17.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

18.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

19.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

20.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。