1.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

2.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

3.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

4.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

5.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

6.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

7.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

8.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

9.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

10.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

11.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

12.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

13.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

14.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

15.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

16.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

17.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

18.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

19.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

20.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。