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1.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
单选题A. 点心用途~||~点心加工工艺及坯料性质~||~厨房分工~||~点心温度
2.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。
判断题3.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。
单选题A. 45%~50%~||~35%~40%~||~25%~30%~||~15%~20%
4.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。
单选题A. 由深至浅~||~斑马条状~||~均匀~||~由浅至深
5.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。
判断题6.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。
单选题A. 坚果粉~||~坚果丁~||~水果粉~||~水果丁
7.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。
单选题A. 保持低温~||~设置高温~||~可以预热~||~必须预热
8.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）
判断题9.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）
单选题A. 3~4%~||~5~6%~||~7~8%~||~10~12%
10.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。
单选题A. 协调~||~衬托~||~丰富色彩~||~增加香味
11.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
判断题12.下列属于间接性安全技术措施的是（）。
单选题A. 安全电压~||~警示标识~||~电气设备的漏电保护装置~||~电气设备的绝缘
13.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。
单选题A. 托盘~||~盘~||~餐盘~||~镜盘
14.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
判断题15.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。
单选题A. 钙水化合物~||~无机化合物~||~有机化合物~||~碳水化合物
16.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。
判断题17.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。
单选题A. 擦干~||~消毒~||~烫热~||~烤热
18.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）
判断题19.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。
单选题A. 水分~||~溶化温度~||~软硬度~||~环境条件
20.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。
单选题A. 无异味~||~无香味~||~有焦味~||~有异味
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