1.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

2.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

3.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

4.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

5.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

6.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

7.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

8.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

9.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

10.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

11.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

12.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

13.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

14.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

15.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

16.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

17.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

18.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

19.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

20.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。