1.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

2.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

3.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

4.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

5.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

6.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

7.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

8.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

9.面包中使用的糖多为（）。

10.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

11.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

12.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

13.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

14.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

15.下列元素中属于常量元素的是(C)。

16.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

17.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

18.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

19.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

20.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。