1.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

2.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

3.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

4.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

5.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

6.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

7.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

8.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

9.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

10.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

11.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

12.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

13.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

14.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

15.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

16.“sheeter”是指模具的意思。（）

17.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

18.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

19.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

20.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。