证券从业资格

1.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

判断题

2.净料单位成本是（）的比值。

单选题

A. 净料重量与出材率~||~毛料单价与出材率~||~毛料重量与出材率~||~净料单价与出材率

3.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

单选题

A. 分割~||~擀~||~成形~||~捏

4.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

单选题

A. 糖~||~鸡蛋~||~盐~||~油脂

5.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

判断题

6.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

单选题

A. 混酥~||~油炸~||~清酥~||~甜品

7.成本毛利率又称成本率。

判断题

8.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

单选题

A. 调味品~||~鱼虾类~||~鱼禽肉蛋~||~奶类豆类

9.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

单选题

A. 《食品卫生条例》~||~《食品卫生法》~||~《膳食指南》~||~《中国居民膳食指南》

10.“mousse”是指（）。

单选题

A. 面条~||~木司~||~吐司~||~少司

11.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

单选题

A. 相对平衡~||~绝对平衡~||~相对不平衡~||~不平衡

12.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

判断题

13.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

单选题

A. 45%45%10%~||~50%40%5%~||~42%42%15%~||~44%44%12%

14.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

单选题

A. 烫制~||~加热~||~调和~||~冷冻

15.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

判断题

16.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

判断题

17.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

判断题

18.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 面团如果搅拌不足，面团则发黏~||~面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间~||~如果调制面团所需的面粉是优质无杂质的，一般不需要过罗~||~水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

19.“cheese”是指（）。

单选题

A. 奶酪~||~黄油~||~布丁~||~酸奶

20.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

判断题