1.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

2.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

3.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

4.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

5.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

6.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

7.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

8.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

9.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

10.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

11.奶油的（）在80%以上。

12.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

13.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

14.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

15.派用英文表示为“pie”。

16.“Divide”是分割的意思。

17.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

18.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

19.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

20.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）