1.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

2.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

3.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

4.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

5.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

6.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

7.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

8.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

9.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

10.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

11.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

12.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

13.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

14.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

15.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

16.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

17.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

18.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

19.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

20.下列元素中属于常量元素的是(C)。