1.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

2.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

3.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

4.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

5.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

6.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

7.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

8.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

9.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

10.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

11.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

12.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

13.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

14.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

15.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

16.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

17.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

18.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

19.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

20.食品容器不能用于盛放（）。