1.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

2.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

3.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

4.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

5.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

6.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

7.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

8.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

9.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

10.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

11.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

12.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

13.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

14.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

15.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

16.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

17.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

18.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

19.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

20.“Baking powder”是指（）。