1.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

2.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

3.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

4.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

5.成本毛利率又称成本率。

6.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

7.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

8.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

9.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

10.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

11.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

12.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

13.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

14.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

15.“walnrt”是指核桃。

16.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

17.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

18.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

19.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

20.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。