1.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

2.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

3.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

4.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

5.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

6.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

7.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

8.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

9.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

10.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

11.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

12.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

13.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

14.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

15.违反厨房卫生规程的做法是（）

16.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

17.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

18.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

19.牛奶的英文意思是（）。

20.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）