1.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

2.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

3.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

4.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

5.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

6.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

7.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

8.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

9.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

10.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

11.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

12.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

13.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

14.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

15.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

16.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

17.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

18.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

19.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

20.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法