首页>题库>西式面点师
1.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。
单选题A. 对患者家属进行赔偿~||~处理剩余食物及患者排泄物~||~处理污染源~||~报告当地卫生防疫部门
2.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。
单选题A. 烤至焦化~||~冲刷干净~||~敲打干净~||~清理干净
3.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。
单选题A. 脂肪~||~维生素~||~油脂~||~卵磷脂
4.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。
单选题A. 跨越~||~阻碍~||~促进~||~缓冲
5.成本可以为企业经营决策提供（）。
单选题A. 质量标准~||~重要数据~||~技术数据~||~制品标准
6.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。
单选题A. 安全生产责任制~||~电气设备绝缘制~||~技能培训制度~||~安全加工制度
7.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。
单选题A. 通风调节~||~气体调节~||~水分控制~||~湿度控制
8.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。
判断题9.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。
单选题A. 还原糖~||~水分~||~矿物质~||~杂质
10.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。
单选题A. 灵活轻巧~||~快速粗放~||~僵硬有力~||~随意大胆
11.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）
判断题12.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。
单选题A. 48V~||~12V~||~24V~||~36V
13.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。
单选题A. 浸泡水中~||~沥干水分~||~油料拌匀~||~油中浸泡
14.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。
判断题15.“sheeter”是指模具的意思。（）
判断题16.量杯不是衡器。
判断题17.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。
判断题18.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。
判断题19.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。
单选题A. 蒸汽~||~温度~||~冷风~||~冷气
20.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
单选题A. 所需的模具~||~所需的温度~||~所需的时间~||~所需的湿度
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