1.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

2.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

3.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

4.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

5.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

6.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

7.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

8.成本可以为企业经营决策提供（）。

9.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

10.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

11.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

12.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

13.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

14.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

15.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

16.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

17.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

18.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

19.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

20.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。