1.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

2.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

3.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

4.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

5.“Molder”的中文意思是成型机。

6.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

7.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

8.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

9.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

10.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

11.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

12.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

13.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

14.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

15.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

16.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

17.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

18.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

19.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

20.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。