首页>题库>西式面点师
1.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。
单选题A. 花纹~||~裂缝~||~气泡~||~结皮
2.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）
判断题3.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
判断题4.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。
单选题A. 减小上火~||~同时减小上火和底火~||~关掉上火，并在表面盖上一层锡纸~||~关掉上火，并在底部加垫一个烤盘
5.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。
单选题A. 鱼胶~||~明矾~||~琼脂~||~乳化剂
6.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。
判断题7.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。
单选题A. 印刷品上的油墨~||~陶瓷容器中的铅~||~石蜡中的多环芳烃~||~粮仓中的放射线元素
8.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）
判断题9.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。
单选题A. 自动控制~||~声控控制~||~感光控制~||~激光控制
10.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）
判断题11.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。
单选题A. 89%~||~99%~||~88%~||~78%
12.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖
单选题A. 1%~||~3%~||~5%~||~10%
13.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品
单选题A. 果冻~||~札干~||~糖水~||~糖粉膏
14.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。
单选题A. 面包~||~西餐~||~白酒~||~中餐
15.“sponge cake”是指（）。
单选题A. 沙蛋糕~||~天使蛋糕~||~海绵蛋糕~||~奶酪蛋糕
16.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。
单选题A. 组织~||~个人~||~社会~||~家庭
17.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。
单选题A. 大小~||~间距~||~厚薄~||~形状
18.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）
判断题19.作用能提高面粉面团的可塑性。
单选题A. 面粉的熟化~||~淀粉的糊化~||~面粉的糖化~||~淀粉的老化
20.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
