1.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

2.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

3.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

4.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

5.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

6.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

7.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

8.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

9.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

10.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

11.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

12.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

13.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

14.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

15.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

16.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

17.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

18.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

19.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

20.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。