1.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

2.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

3.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

4.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

5.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

6.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

7.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

8.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

9.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

10.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

11.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

12.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

13.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

14.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

15.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

16.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

17.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

18.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

19.不是定型用工具。

20.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。