1.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

2.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

3.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

4.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

5.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

6.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

7.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

8.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

9.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

10.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

11.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

12.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

13.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

14.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

15.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

16.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

17.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

18.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

19.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

20.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。