1.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

2.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

3.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

4.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

5.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

6.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

7.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

8.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

9.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

10.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

11.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

12.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

13.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

14.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

15.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

16.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

17.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

18.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

19.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

20.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。