1.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

2.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

3.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

4.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

5.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

6.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

7.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

8.尽职尽责的关键是（）。

9.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

10.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

11.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

12.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

13.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

14.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

15.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

16.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

17.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

18.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

19.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

20.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）