1.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

2.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

3.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

4.焙烤百分比的百分比总量（）。

5.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

6.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

7.制作果冻应选用（）的模具。

8.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

9.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

10.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

11.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

12.“Divide”是分割的意思。

13.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

14.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

15.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

16.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

17.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

18.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

19.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

20.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。