1.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

2.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

3.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

4.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

5.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

6.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

7.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

8.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

9.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

10.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

11.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

12.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

13.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

14.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

15.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

16.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

17.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

18.塔是（）的译音。

19.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

20.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。