1.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

2.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

3.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

4.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

5.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

6.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

7.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

8.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

9.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

10.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

11.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

12.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

13.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

14.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

15.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

16.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

17.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

18.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

19.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

20.核桃的英文名称是“nut”。（）