1.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

2.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

3.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

4.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

5.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

6.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

7.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

8.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

9.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

10.“杏仁”的英文单词是“almond”。

11.直接发酵法也称（）发酵法。

12.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

13.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

14.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

15.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

16.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

17.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

18.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

19.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

20.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。