1.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

2.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

3.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

4.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

5.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

6.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

7.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

8.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

9.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

10.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

11.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

12.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

13.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

14.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

15.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

16.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

17.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

18.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

19.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

20.塔是（）的译音。